陽荷筍，在20年前的農村隨處可見，當時的環境下，經濟還比較落后，農家人種植它多是因為容易種植，且產量大，因此就種植了來食用。每天吃也就吃膩了，因此以后農家人見了就「頭疼」，可是沒有辦法，只能硬著頭皮吃。

和其他的蔬菜不同，陽荷的生長形態很多，一年四季都能吃到。春天很多植物都長出了嫩芽，陽荷筍也不例外，春天人們吃陽荷的嫩芽（即陽荷筍），夏天吃它的花苞，秋天吃它的花，而在寒冷的冬天則吃它的根。對于農家人來說，陽荷筍是一種經濟價值很高的蔬菜，普通的蔬菜一年只能收獲一季或兩季，而陽荷筍一年四季都能采收，這也為農民額外增加了更多的收益。

其實，農家人們如果不是天天吃，偶爾吃一次的話，口感還是很不錯的，清脆嫩滑，別有一番滋味。尤其是用陽荷筍燒肉，味道可是一絕，不過筆者最喜歡的還是陽荷筍炒肉絲，令人回味無窮。

由于現在的人們對養生的追求，陽荷筍如今竟然成為了30元一斤的搶手貨，富含維生素、鈣、胡蘿卜素、脂肪、氨基酸等多種營養元素，不僅營養豐富，還能入藥，作為一種藥材使用。