空心菜在日常生活中是最常見也是最便宜的一道美味蔬菜食材，雖然便宜，但它擁有「蔬菜皇后」的美譽。

空心菜本身帶有獨特的清香，口感脆嫩，備受人們的喜愛。

除此之外空心菜的營養價值也豐富，空心菜中的維生素C和粗纖維素含量，對幫助腸道消化和通便還有很好的幫助。

說起這空心菜，想必到過泰國的每個人都吃過吧。導遊都把這菜稱之為泰國的「國菜」！不管是大店小店，翻到蔬菜那一頁，總有一道空心菜在癡癡地等候著妳。

還有一個特別出名的「飛天空心菜」，表演性很強，稱之為雜技都可以了。

而我吃到了泰式空心菜以後，發現味道確實很有獨特之處，後來經過了解，用到了我們炒空心菜比較少用到的調料，不過今天我調整了一下，簡單的用咖喱醬來炒，普通不過的空心菜，也變得美味異常。

食材

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空心菜、杏鮑菇

松茸咖喱醬

[ 做法 ]

- STEP 1 -

杏鮑菇切碎，空心菜去掉老的葉莖，清洗乾淨切小段

- STEP  2  -

空鍋倒油燒熱，蔬菜吸油，爆香杏鮑菇

- STEP  3  -

油熱時先下適量咖喱醬

- STEP  4  -

再放空心菜大火翻炒均勻。顏色變翠綠，菜葉軟塌即可

空心菜的口感脆嫩，牙尖咬破菜的纖維，空心菜濃鬱香味和咖喱的香氣蔓延開來，味道一級棒！

炒時要大火快炒，2分鐘即可，空心菜很嬌嫩， 時間一久影響空心菜脆滑的口感。炒完趁熱吃，空心菜易氧化，分分鐘由翠綠變黑。

咖喱醬中含有鹽分，後續調味料根據自己的口味酌量調節。