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燉雞湯時,9成人第1步就錯了!難怪雞肉柴又僵,雞湯不鮮味不濃
2023/06/20

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燉雞湯一直很受歡迎,可以品嘗到軟嫩的雞肉,又可以喝到鮮香的雞湯,吃起來特別舒服,而且雞湯的營養很高,時不時吃一次對身體大有好處。不過想要吃得香,就要學會燉雞湯,如果湯鮮,雞肉卻不嫩,那也不好吃,究竟怎麼做才能做出肉嫩湯鮮的燉雞湯呢?

相信很多朋友都遇到過這個問題,辛辛苦苦燉了一鍋雞湯,湯確實很好喝,但雞肉太難吃了,很硬很柴還沒味道,那麼這個時候只喝湯不吃肉,就顯得太浪費了,而且不吃肉也相當于流失了很多營養,畢竟營養大部分在肉上,不可能全在湯里。

也有少許朋友不懂得燉雞湯,不僅肉難吃,湯也很難喝,腥味很大,毫無鮮香味。

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說到燉雞湯,我們首先要弄懂一個問題,用冷水還是用熱水?用對水,雞肉軟嫩不柴,雞湯鮮香不腥!這個問題非常重要,別弄錯了。

燉雞湯最忌諱直接下鍋燉,這樣做出來雞湯會很腥,那麼正確的燉雞湯流程應該是先焯水再燉,這樣一來需要用兩次水,一是焯水時,二是燉煮時,這兩次用水都用冷水,還是都用熱水呢?

有人焯水用冷水,燉煮用熱水,也有人焯水用冷水,燉煮用冷水,到底哪種做法對?

其實這兩種做法都錯了,正確的做法應該是焯水用熱水,燉煮也用熱水!不少人認為雞肉內部有血水,如果用熱水的話,血水難排出,只有用冷水,血水才能排凈,這樣說來沒錯,但雞肉長時間待在鍋里焯水,雞肉會慢慢發柴,最終做出的燉雞湯雞肉不好吃。

而用熱水就不同了,可以快速去掉血水和臟東西,雞肉內的水分流失少,就會保持鮮嫩,營養也流失少,這一點要牢牢記住。

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燉雞湯具體怎麼做吧?下面我來給大家分享一下燉雞湯的詳細做法,快來看看。

首先雞肉里有血水,這點毋庸置疑,要想雞肉、雞湯不腥,就要想辦法去血水去腥,只依賴于焯水肯定是不行的,教大家一招,我們可以這麼做,雞肉先用水反復洗凈,多換幾次水,洗到水不太渾濁即可,再將雞肉放進盆中,加白酒、生姜片、白胡椒粉、食鹽,抓拌均勻,腌制一個小時。

經過腌制后,雞肉的腥味就去掉了,還帶有香味,而且雞肉也有了底味,用這樣的雞肉做出的雞湯,肉好吃湯好喝。

然后給鍋里加足量水,開大火煮開,把雞肉放流動水下沖洗干凈,轉而倒進開水鍋中,水面出現的臟東西去掉,再煮五分鐘。

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時間到后撈出,將雞肉放溫水里清洗干凈,避免有臟東西附著。

接著炒鍋洗凈燒熱,加少許食用油,放入生姜炒香,再放入雞塊翻炒,多次翻炒后加入足量熱水。

開大火煮開,再調小火慢慢燉煮,煮到雞肉軟爛,湯汁鮮香,就可以撒鹽調味了。

調味后,再繼續小火燜煮十分鐘,雞湯做好了,肉很軟很好吃,湯很鮮很香很好喝。

燉雞湯的做法你都學會了嗎?注意三點:

1、雞肉不要直接下鍋燉煮,要先清洗,再腌制,然后焯水,接著炒制,這些工序做好了,才能燉煮,經過這些步驟的操作,雞湯不好喝都難。

2、雞肉焯水時,要熱水下鍋,不要冷水下鍋。等燉煮時要用熱水,不要用冷水,用對水,雞肉軟嫩,雞湯鮮香。

3、燉雞湯,一定要小火慢燉,不要著急用大火燉,否則鮮味出不來。

這種做法做出的燉雞湯真的很不錯,建議大家嘗試一次,保準你也喜歡。

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