作為一個地道的南方人，但我超愛吃面的，酸湯肥牛面、油潑面、擔擔面、熱干面.......偶爾不知道該吃什麼的時候，我都會選擇吃面。

我最愛的就是炸醬面，舀一勺炸醬淋在面條上，再把面條和炸醬拌勻，放入嘴里，咸、香、辣、鮮充盈整個口腔，越吃越香，很有滋味。

自認為吃過的炸醬面不在少數，我發現北方的炸醬都偏甜，像北京的炸醬配料主要是干黃醬和甜面醬；南方的口味就稍微偏咸，一般用豆瓣醬或者黃豆醬搭配甜面醬炒醬。

食材搭配也不一樣，北方的炸醬就是純肉醬，解膩全靠配菜；南方還會加入香菇等其他食材和肉末一起炒。

炸醬就是炸醬面的靈魂，在外面吃炸醬面看起來很平常，其實自己動手做過之后才知道有多難。從大廚那學到了炸醬的做法，這個方法簡單易學，一起學習一下做法。

★★★炸醬面★★★

準備食材：面條、五花肉、香菇、胡蘿卜、黃瓜、老北京炸醬一盒。

1.起鍋燒水，等到水沸騰后加入手工面，煮3～5分鐘。

2.覺得這種即食的炸醬食材少的，可以自己加一些食材增減口感。比如豬五花肉，可以讓市菜場的阿姨幫忙處理。

3..香菇洗凈，同樣先切片，然后剁成香菇粒，裝進碗里。

4.拿一個碗裝冷水，煮好的面用濾網撈出，放進冷水里浸泡2分鐘，這樣面條會更勁道，吃起來有嚼勁。之后把面條水分瀝干，加入食用油，戴手套用手抓勻，防止面條粘在一起。

5..如果用鐵鍋做炸醬的朋友，記得潤鍋。熱鍋冷油，舀一大勺油，勺子的在鍋里不停旋轉，讓油接觸到鍋的四周，開始有點冒煙后把油倒出。

不知道大家有沒有經歷過，炒菜粘鍋的時候，家長就在旁邊說「是你的油加少了，所以才會粘鍋」。潤鍋的原理就是把鍋燒熱后，用冷油讓油分子鋪滿鍋的縫隙，這樣就會形成一個油膜，避免食物與鍋壁直接接觸，防止粘鍋。

6.之后加入適量的清水，注意不要沒過肉，加點老抽調色，一勺蠔油、半勺雞精，一勺白糖提鮮，熬制濃稠，炸醬就完成了。這個過程要不停地攪鍋，防止糊鍋。

7.把炸醬盛出來放在一旁備用。現在準備配菜，胡蘿卜和黃瓜洗凈，用刮絲器輕松刮成絲，整齊地鋪在面條上。豆芽洗凈，過水焯一遍，同樣碼在面條上。

炸醬面完成，淋上炸醬后攪拌均勻，勁道的手工面配上吸足醬汁的肉醬，最后再夾一筷子黃瓜絲。解膩又脆爽，好吃到靈魂顫抖。

炸醬面一年四季都可以做，配菜也多種多樣，春天是香椿豆芽，冬天可以搭配蘿卜絲，青豆、芹菜……喜歡吃什麼就加什麼。

這個方法很簡單也節約時間，做一次炸醬可以存個十幾二十天的，下班回家又累又餓的，煮一碗面條，再加上炸醬就是一頓晚餐。 

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圖文 | 珊珊

審稿 | 鑫鑫