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做粉蒸肉,老一輩傳下來的3個竅門,嫩而不糜,米粉軟糯不夾生
2023/06/22

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中華美食博大精深,從古到今流傳下來許多經典名菜,其中就有這道老少皆宜的「粉蒸肉」,很多人以為粉蒸肉是四川名菜,其實它的發源地是江西,也可以叫做「米粉肉」,曾經在《隨園食單》中記錄,後來發展到全國多個城市,稱為了一道聞名天下的美味。

「用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全」,這是古人對于粉蒸肉的贊美,一道好吃的粉蒸肉講究,肥而不膩,嫩而不糜,香味悠長。

既然粉蒸肉這麼好吃,很多人也會在家里烹飪,可是做出的粉蒸肉卻一點都不好吃,要麼就是太過油膩,要麼就是米粉夾生,總之白白浪費了食材。那麼到底怎麼樣才能做出一道好吃的粉蒸肉呢?下面就給大家分享簡單又好吃的做法。

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【農家粉蒸肉】

主要食材:五花肉、蒸肉米粉、紅薯、土豆

第一步、想要粉蒸肉好吃,首先肉的選擇很重要,最好是選擇肥瘦相間的「三層五花肉」,這種肉的口感最佳,將五花肉切成3-4毫米左右的薄片。

第二步、切好的五花肉里面放姜末、生抽、老抽、料酒,一勺炒熟的豆瓣醬,先用左手抓拌均勻。

第三步、接著加入一包好吃的農家蒸肉米粉,用現成的米粉確實比較方便,這樣能避免米粉夾生,因為自制的米粉雖然省錢,但是需要先用大米、糯米香料炒香,在研磨的時候可能會有些大顆粒,這樣就會導致夾生。

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第四步、然后把米粉給拌均勻,中途少量加一點食用油,這樣可以鎖住肉里面的水分,吃起來口感更嫩,更軟糯。

第五步、紅薯土豆切塊墊在盤子底部,然后鋪上肉片,鍋中水開后大火蒸上60分鐘即可

出鍋后撒點蔥花美味即成,這樣做的粉蒸肉吃起來香而不膩,軟糯可口,吃一口就停不下來,太香了!

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小貼士:

1、肉片切得時候一定要厚薄均勻,不能太薄這樣口感不好,但是也不能太厚,不容易熟而且油膩。

2、做粉蒸肉最關鍵的就是蒸制的時間,五花肉很好熟,通常30分鐘也能熟,但是這個時候的口感并不好,60分鐘才是五花肉不膩軟糯的重點。

3、米粉抓均勻的時候記得放點油,或者盆些水,這樣蒸出的肉片不會發硬。

用最簡單的 食材做出最美的佳肴,為家人做一頓愛的美食,我是媽咪早早,每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊,轉發關注下哦!

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