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水煮蝦,用冷水還是開水?很多人搞錯,難怪肉質又干又柴,腥味重
2023/07/12

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水煮蝦,用冷水還是開水?很多人搞錯,難怪肉質又干又柴,腥味重

夏天溫度高,很多海鮮也越來越肥美,價格越來越便宜,比如說最普通的海蝦,現在價格下來了,喜歡吃的人盡情買起來吧! 大蝦,營養價值極高,不多說朋友們也知道,其中的蛋白質、鈣質十分豐富,常吃增強免疫力,對身體好。

說起大蝦,你能想到的做法,我在家幾乎都嘗試過,但是吃來吃去,最符合我口味的,最吃不膩的,還是水煮蝦。廣東一帶也叫做白灼蝦,味道是清淡的,但是保留了原汁原味,鮮味十足。

說到水煮蝦,大家伙肯定不陌生,認為這東西做起來,方法可太簡單了,放在水里煮一煮,撈出來吃就行。

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但是有一點,很多人搞錯,那就是在水煮時,到底用冷水還是用開水?用錯方法,難怪肉質又干又柴,腥味嚴重。

【水煮蝦的方法】

用到:新鮮海蝦、姜片、蔥段、料酒、食鹽、八角

1、海鮮市場上,新鮮的海蝦很常見,價格雖然比冷凍的那種,貴了十幾元,但是我還是推薦買這種,新鮮程度肯定更高的,鮮美程度更勝一籌。

2、拿回家后如果不著急烹飪的話,可以放到水中,浸泡一會兒,養上一段時間。大蝦上面,多余的蝦須、蝦腳等,記得給它處理掉,然后再放到水中,反復沖洗幾次,接下來準備烹飪。

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3、先往鍋子里倒水,然后把姜片、蔥段放進去,八角可放可不放,如果擔心味道比較重,那就不要放了,最後來點料酒,這些東西都是去腥的,畢竟蝦的腥味也不小。緊接著,再來點食鹽,主要是調味用的。

4、下面開火燒水,水煮蝦 是不能用冷水煮的,煮的時間過長之后,蝦的鮮味都煮沒了,而且蝦肉會越煮越老,越煮越柴。也不能開水下鍋,不然容易導致肉質緊縮,腥味容易藏在大蝦中,揮發不出來。

5、那到底用什麼合適,冷水、熱水竟然都不可以? 正確的操作,應該是用溫水,當鍋底陸續出現氣泡的時候,這個溫度正合適,迅速將大蝦倒進去,然后用大火煮,大火煮沸后,繼續保持大火煮上一段時間。

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6、直至大蝦被煮到顏色發紅,蜷縮起來變得彎曲之后,就代表蝦肉熟透了。這時候將大蝦撈出來,盛在盤子里,等晾涼以后開吃就行了。對了,如果覺得清淡,可以調個自己喜歡的料汁。

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