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如何調糖醋汁?記住黃金比例「54321」,一次成功,色香味俱全
2023/06/14

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馬上就要開學了,「神獸」終于要歸籠了,是家長們最高興的事兒,孩子在家實在太鬧騰了。開學后,孩子學習不僅費腦還費體力,所以家長一定要把飲食抓好,多給孩子做一些營養開胃的菜品,讓孩子吃飽吃好。

說到開胃菜,糖醋口味是很多孩子都愛吃的,酸酸甜甜,而且外酥里嫩,就連大人也愛吃。糖醋菜有葷有素,做法都是一樣的,做得好不好就看「糖醋汁」,關系到菜品的顏色和味道。

很多人以為糖醋汁就是「糖+醋」,這樣未免也太簡單了吧!飯店里的糖醋菜色澤紅亮,酸甜爽口,廚師們可是在「糖醋汁」上下足了工夫。

今天我和大家分享一個「萬能糖醋汁」的做法,也是飯店大廚常用的,適合大多數糖醋菜,色香味俱全,喜歡吃的朋友建議跟我學一學,隨時用得上,端上桌孩子吃飯香。

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大廚用的糖醋汁,共用了5種調料,除了糖、醋外,還加了料酒、生抽、番茄醬,讓糖醋菜的色澤更紅亮,而且比例很重要,并不是隨便加的。記住這個黃金比例「54321」,一次就成功,做什麼糖醋菜都好吃。

下面和大家分享3道好吃的糖醋菜,簡單美味,看看糖醋汁具體怎麼調。

一、糖醋里脊

準備里脊肉、白芝麻、淀粉、胡椒粉、雞蛋、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬、食用油、食鹽。

1、里脊肉洗干凈,切成長條,加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒拌勻,腌制10分鐘。打入一個雞蛋,加入一勺淀粉、一勺食用油,用手抓拌均勻。

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2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄醬,用筷子攪拌均勻。腌好的肉條加點淀粉裹勻,起鍋燒油,六成熱時放入里脊肉,炸至金黃撈出,再用八成熱復炸一遍。

3、鍋里留底油,倒入調好的糖醋汁,小火熬至濃稠,倒入炸好的里脊肉條,快速翻炒均勻,裹上一層醬汁,撒上熟白芝麻即可出鍋。

二、糖醋脆皮豆腐

準備老豆腐、番茄醬、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、食用油。

1、老豆腐洗干凈,瀝干水分后切塊,裹上一層淀粉。鍋里倒油燒熱,放入豆腐塊,小火煎至兩面焦黃,撈出瀝油。

2、番茄醬、白糖、香醋、生抽、料酒按照「54321」

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的比例,加入碗中攪拌均勻。起鍋燒油,倒入糖醋汁小火攪拌至粘稠,倒入煎好的豆腐塊,大火翻炒裹勻,醬汁濃稠后出鍋。

三、糖醋帶魚

準備帶魚段、生姜、大蔥、淀粉、食鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、番茄醬、胡椒粉、八角。

1、帶魚段洗干凈,姜切片,大蔥切絲。帶魚段加入蔥絲、姜片、料酒、食鹽、生抽拌勻,腌制20分鐘。腌好的帶魚段瀝干水分,裹上一層淀粉,不要裹太厚。

2、起鍋燒油,七成熱時放入帶魚段,炸至顏色金黃后撈出瀝油。另起鍋,加入少許的油,放入蔥姜絲、八角炒香。

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3、按比例調好糖醋汁,倒入鍋中攪拌均勻,加入適量清水,放入炸好的帶魚段,小火燉5分鐘,轉大火收汁,湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋。

現在大家明白了吧,想要糖醋菜色澤紅亮,酸甜可口,不能只放糖和醋,還需要加料酒、生抽、番茄醬,可以中和味道,記住黃金比例54321,新手也能一次成功。

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