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做剁椒醬,一斤放多少鹽?搞清楚比例,香辣味十足,久放不發霉
2023/07/11

做剁椒醬,一斤放多少鹽?搞清楚比例,香辣味十足,久放不發霉

夏天來了,剁椒醬、下飯醬這些東西,是不是經常出現在餐桌上?天氣一熱,就搞得人沒胃口,畢竟平時還要上班,每次都要強迫著自己吃下去,但是有了這些下飯醬,就不一樣了,吃一口立馬開胃。

剁椒醬,是我們家一致喜歡的東西,畢竟我們全家無辣不歡。這里想和大家說的是,近年來食品安全,已經讓特別多的朋友,看到外面賣的東西,就覺得不衛生,其實我也這樣想,所以想吃什麼東西,盡可能自己在家做。

做剁椒醬,方法挺簡單,與其外面花高價賣,各位不如嘗試著,用我這個方法來做。

很多人做不好,其實很大程度是因為,鹽的比例沒弄懂,一斤放多少鹽,才可以讓剁椒醬香辣味十足,久放不發霉?來探討一下吧。

【做剁椒醬】

配方:紅辣椒500g、生姜1小塊、大蒜1頭、高度白酒25g、白醋10ml、鹽50g

1、準備點新鮮的紅辣椒,一定要嫩一點的,太老的、太干的都不行,把辣椒放在水中,多清洗幾次,要避免洗破,洗干凈之后沖洗一下,然后把水分徹底控干。

2、等完全晾干了之后,把辣椒上面的蒂摘掉,放在一旁備用,接下來處理生姜和大蒜,把外皮去掉以后,放到水中清洗一下,同樣需要把水分控干。

接下來,辣椒、大蒜、生姜,都需要切碎、剁好。

3、家里有料理機的,就省事很多了,直接放在里面打碎即可,不過要注意,不要過于碎了,不然影響口感。將處理好的辣椒、姜末、蒜末,都盛在一個大碗里,接下來就可以進行調味了。

4、調味的話,鹽是必須要放的,也是最重要的1味料,那麼鹽和辣椒的比例,在多少合適呢? 一斤辣椒放多少鹽?正確比例應該是,辣椒和鹽10:1,也就是500g辣椒,放50g鹽最合適。放多了容易咸,放少了很容易變質、長毛。

5、接下來,我們將鹽放進去, 然后再來點高度白酒、白醋,這兩種東西的作用,一個起到延長保質期的作用,另一個起到增香的效果,加進去以后,戴上一次性手套,將它們抓拌均勻,然后轉移到密封罐中,放冰箱冷藏就可以啦。

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