夏天來了，剁椒醬、下飯醬這些東西，是不是經常出現在餐桌上？天氣一熱，就搞得人沒胃口，畢竟平時還要上班，每次都要強迫著自己吃下去，但是有了這些下飯醬，就不一樣了，吃一口立馬開胃。
剁椒醬，是我們家一致喜歡的東西，畢竟我們全家無辣不歡。這里想和大家說的是，近年來食品安全，已經讓特別多的朋友，看到外面賣的東西，就覺得不衛生，其實我也這樣想，所以想吃什麼東西，盡可能自己在家做。
做剁椒醬，方法挺簡單，與其外面花高價賣，各位不如嘗試著，用我這個方法來做。
很多人做不好，其實很大程度是因為，鹽的比例沒弄懂，一斤放多少鹽，才可以讓剁椒醬香辣味十足，久放不發霉？來探討一下吧。
配方：紅辣椒500g、生姜1小塊、大蒜1頭、高度白酒25g、白醋10ml、鹽50g
1、準備點新鮮的紅辣椒，一定要嫩一點的，太老的、太干的都不行，把辣椒放在水中，多清洗幾次，要避免洗破，洗干凈之后沖洗一下，然后把水分徹底控干。
2、等完全晾干了之后，把辣椒上面的蒂摘掉，放在一旁備用，接下來處理生姜和大蒜，把外皮去掉以后，放到水中清洗一下，同樣需要把水分控干。
接下來，辣椒、大蒜、生姜，都需要切碎、剁好。
3、家里有料理機的，就省事很多了，直接放在里面打碎即可，不過要注意，不要過于碎了，不然影響口感。將處理好的辣椒、姜末、蒜末，都盛在一個大碗里，接下來就可以進行調味了。
4、調味的話，鹽是必須要放的，也是最重要的1味料，那麼鹽和辣椒的比例，在多少合適呢？ 一斤辣椒放多少鹽？正確比例應該是，辣椒和鹽10：1，也就是500g辣椒，放50g鹽最合適。放多了容易咸，放少了很容易變質、長毛。
5、接下來，我們將鹽放進去， 然后再來點高度白酒、白醋，這兩種東西的作用，一個起到延長保質期的作用，另一個起到增香的效果，加進去以后，戴上一次性手套，將它們抓拌均勻，然后轉移到密封罐中，放冰箱冷藏就可以啦。
