雞蛋里的鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素D、維生素 B含量都很高，一只蛋可以抵得上半只蘋果，或者一杯牛奶。一般人沒有時間吃早飯，都會選擇水煮蛋。

你以為水煮蛋很容易，只要把水煮蛋放進去，稍微煮一下就好？這道菜看起來很簡單，但實際上卻是一個很復雜的過程，一個不好，就會影響到蛋的營養。

水煮蛋應該滿足3-5秒就能把一個蛋給剝開，蛋皮光滑，沒有粘連；蛋黃為半固體糊狀；蛋清Q彈等條件。

下面就跟我學水煮蛋的正確方法。

第一步就很容易被人忽略，從超市買回來的雞蛋雖然表面上看起來很干凈，但蛋殼上還是會附著一些污垢，特別難清洗，需要加入要加入食鹽和小蘇打反復搓洗才行。

煮雞蛋不要冷水下鍋，雞蛋在水里泡著，隨著溫度慢慢升高，蛋清蛋黃受熱膨脹后蛋殼就會裂開，這時候蛋清還沒有到達凝固點，流出殼外就會凝固成絮狀，口感很不好。

所以煮雞蛋最好是全程保持中火，等水開始冒小泡泡時下入雞蛋，煮8分鐘。水煮蛋一旦超過10分鐘營養就流失了。

為什麼剝雞蛋的時候會把蛋白一起帶下來，雞蛋坑坑洼洼地像狗啃一樣。原因有兩個，要麼是雞蛋沒煮熟，要麼就是雞蛋內膜會和蛋白粘在一起。

煮之前，我們可以將雞蛋放入白醋和食鹽中浸泡，因為白醋是一種酸性的物質，能夠讓雞蛋變得更加的鮮嫩，同時還能讓蛋殼變得更加的柔軟。

煮熟的雞蛋不要立刻撈出來，等2分鐘再放進冷水浸泡，這樣蛋清和雞蛋內膜就會分離，只需輕輕一敲就能剝出一個光滑的雞蛋。

學會了這個煮雞蛋的方法，再加點茶葉、八角、桂皮一起煮就是好吃的茶葉蛋了。

不過水煮蛋雖然方便，但是吃久了還是會膩的，偶爾也換一下其他口味，今天分享一個新做法，當早餐也特別好。

★★★ 雞蛋土豆餅 ★★★

準備食材：雞蛋、面粉、土豆、食鹽、黑芝麻、油。

1.土豆用清水洗干凈，用削皮刀去皮，先片再切成絲，放在盤子里備用。刀工不好的可以借助刮絲器。

2.準備一個小碗，打入雞蛋，用筷子攪散。

3.面粉要分次倒入蛋液中，不要全部倒入防止面粉糊在一起，與此同時也要不停地攪拌，面糊才會細膩，攪拌至沒有明顯顆粒就可以了。

4.為了防止面糊過于黏稠，接一碗清水倒入繼續攪和面糊。

5.切好的土豆絲倒入面糊，加點鹽調味，繼續攪拌。

6.電餅鐺選擇煎餅模式預熱，在鍋底均勻刷上一層薄油。沒有電餅鐺用平底鍋也可以。

7.溫度上升后，倒入調好的面糊，用鍋鏟把面糊攤開。面糊太厚里面不容易熟。

8.用鏟子把雞蛋土豆餅往下壓平，上層的雞蛋餅還沒熟的時候撒上一把黑芝麻。

9.聞到下層雞蛋餅煎出的香味后翻面，可以用筷子或者夾子輔助，不然餅都掉出去了。

兩面煎至金黃后，再撒上一把黑芝麻然后出鍋。

雞蛋土豆餅表皮焦脆，里面軟綿，加上黑芝麻的香味，太香了，想吃到更豐富的口感可以自己加入想吃想吃的食材，火腿、蝦仁等，在調面糊時也可以加入五香粉。

一個煎蛋餅滿足了人體需要的蛋白質、淀粉。前一天晚上準備好面糊，第二天只需要煎一下就能擁有美味的早餐。