在沿海地區，試問一下，什麼海鮮吃不到？估計都吃膩了，但是對于內陸朋友而言，吃海鮮的欲望還是很強烈的，各類新鮮海鮮，都是爭相品嘗的對象。 其中，鲅魚還有誰沒吃過，這種鮮嫩無比的魚肉。
鲅魚，我記得過年時候，爸爸單位送了一條特別大的，我們包餃子、做丸子、燉鲅魚等等，用不同的吃法吃了好幾頓，才吃完的。
其實咱們自己在家吃，買小一點的就可以，口感是一樣的，價格還能便宜不少。
燉鲅魚，估計是眾多人，都可以接受的做法，然而燉的時候，卻讓很多人犯了難，出鍋之后全家都不愛吃，說是腥味很重。 實際上，燉鲅魚時，不要直接加水燉，「做1步，加1樣」，香嫩不腥氣。
配料：鲅魚、蔥姜蒜、八角、干辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、白糖、啤酒、食用油
1、鲅魚，我覺得還是剁成小塊，再來燉的話更加入味，把鲅魚切好之后，將血水、臟東西等，都用清水處理干凈。
2、接下來，往鲅魚里面，加上適量的鹽、料酒、姜絲，抓拌均勻腌制15分鐘這樣。再把蔥姜蒜、干辣椒等配料切好，等鲅魚腌制好了，表面拍上薄薄一層淀粉，接下來往鍋中倒入食用油燒熱。
3、燒熱之后，把鲅魚放進去，兩面都煎一下，煎到色澤金黃為止。 煎鲅魚，就是「做1步」，這樣做的目的，是為了去除鲅魚的腥味。鲅魚煎好之后，將其盛出來，鍋中留底油，把干辣椒、八角、姜蒜爆香。
4、接著來一勺豆瓣醬，翻炒到炒出紅油后，放入鲅魚，用生抽、老抽、醋、白糖調味之后，接著倒入適量的啤酒，沒過鲅魚即可。 用啤酒來燉，來替代清水，這就是「加1樣」，同樣可以有效去除腥味。
5、加上啤酒之后，大火燒開，然后轉為小火，蓋上蓋子繼續燉，燉20分鐘左右，往里面加上少許鹽，接著開大火收汁，撒上少許蔥花，就可以出鍋了。
