南瓜，在夏天可是很受歡迎的，畢竟物美價廉，又是大眾可以接受的口味，誰會不喜歡？鮮甜清爽，無論是炒著吃，還是煮粥喝，都美味到不行，連我們家小孩子，隔三岔五吵著要吃。
常吃南瓜，對身體也是大有好處的，其中的營養物質比較全面，蛋白質、維生素、纖維素、礦物質等等，都比較豐富，多吃促進腸胃蠕動，促進消化吸收，促進新陳代謝，還可以助力發育。
夏季炎熱，大魚大肉吃不慣的話，來點清爽的炒南瓜，也讓人很有胃口。
但是有一點，在炒的時候難倒了很多人， 為何炒南瓜總是出水？原因是你直接下鍋炒，這一點就做錯了，多做1步，清爽不出水。
配方：南瓜、蔥花、食鹽、雞精、食用油
1、南瓜清洗干凈后，將外皮削掉，如果喜歡吃皮的話，當然也可以留著，我個人是覺得皮太硬了不好吃。
2、處理好的南瓜，把里面的瓤子也挖掉，然后將其切成厚薄適中的片狀，或者切成塊狀、絲狀都可以。切好后，盛在一個小盆里，這樣處理好的南瓜， 是不可以直接下鍋炒的，而是需要「多做1步」，往南瓜中加上1勺鹽，抓勻后腌制10分鐘。
3、到時間后，我們將水分倒掉，然后用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。 用鹽殺水，可以讓南瓜在炒的過程中不出水，而且口感更清爽、更脆嫩。蔥花切好以后，就可以準備起油鍋了，倒油燒熱后，加上蔥花爆香。
4、緊接著加上南瓜翻炒，用中小火來炒，炒的更徹底，簡單翻炒一會兒，直至南瓜斷生、有些變軟之后，我們加入適量的鹽、雞精來進行調味，將其徹底炒勻以后，撒上一點蔥花，炒勻后關火，出鍋開吃。
