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燉雞肉時,有人焯水,有人直接下鍋,都不對,我來教你正確的做法
2023/06/29

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在中國任何地方,喝雞湯是最常見的湯品之一了,只要半只土雞就能做出一整鍋鮮美。特別是在冬天時,一道完美的雞湯在桌上時。大家先盛的不是米飯,而是一碗熱騰騰的雞湯!雞湯說到底,它最沖擊人的就是那鮮美的味道和滋補的屬性。今天本想下班在家好好休息的,沒成想被路邊一家飄來的雞湯香味給勾住了,那味道飄進鼻子邊,腦袋都已經彌補出雞湯的畫面,話不多說趕緊去菜市場買一只老土雞,今晚燉一燉雞湯來喝。

在這里要說明一下,燉雞湯要鮮美無比,必須選購老土雞。土雞與飼料養殖的雞不同,飼料養殖的雞一般活動范圍不超過3米,它這一輩子都沒開過牢籠,吃喝拉撒全在一個地方。基本屬于:腿沒跑過,頭沒高過,翅膀沒扇過!這樣環境下的雞,肯定全是肉都是贅肉。而土雞不同,自由散養。爬過樹,飛過野,吃的是五谷雜糧,喝的是天然水。每天奔跑在田間,全身肉都得到鍛煉,做出來的雞湯能不鮮美嗎?

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第一步:前期準備

雞肉切塊,適合大小即可。雞肉可以清洗一下,洗掉內部的血水防止返腥。香菇8朵洗干凈,用清水泡發,香菇可以用些面粉來吸附上面的灰塵,確保香菇洗得特別干凈。雞肉放入大碗中,加上一些生抽和蠔油食用鹽,可以放上一些胡椒粉下手抓拌一下。多抓拌一下可以讓雞肉在接下來不會變柴,增加雞肉的口感。最后切一些蔥姜蒜,為接下來熬雞湯做準備。

第二步:不直接焯水,炒雞肉

起鍋燒油,油晃潤鍋下入蔥姜蒜翻炒將熱油爆香。接著下入雞肉翻炒,雞肉炒制斷生即可,可以上一些老抽著色。雞肉炒出金色時就可以下入溫水,切記不要下冷水,冷水會導致雞肉受熱不均,失去口感。下入溫水后蓋上蓋子燜煮,直至水開,讓雞肉吸收料汁。

第三步:加入調料,燉煮

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香菇墊在砂鍋底部,將炒好的雞肉全部倒入砂鍋里,湯汁也別忘了一起倒入,隨便將香菇也一起倒入。蓋上砂鍋蓋子,燜煮10分鐘后,即可開蓋出鍋。可以多燜煮久一些讓雞肉內部的營養全部熬出來,雞肉熬煮得越久,香味越濃郁。香菇融合到雞肉里面的味道讓人欲罷不能。

三步即可做完一道鮮美雞湯,很多朋友在燉雞湯時,都喜歡直接將雞肉焯水然后燉湯。這樣焯水后的雞肉燉湯就會變得很柴了,按照清清這樣的方法去燉雞湯就不會出現這樣的問題。學會先將雞頭先爆炒一遍后,讓雞肉吸汁進味后,再加水蒸煮。可讓雞肉在接下來燉煮的過程中美味更加。好了,以上就是今天給大家分享的全部內容了,用上清清今天分享的方法,讓我們一起學會燉雞湯不直接焯水,燉出來的雞湯更加鮮美。

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