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青椒炒雞蛋,到底先炒雞蛋還是青椒?大廚教你正確做法,鮮香解饞
2023/07/18

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青椒炒蛋一道家常美食,也是我們生活中常見的一道菜,主要以青椒和蛋為食材,制作非常簡便,飯桌上常常能看到它的身影。

看似簡單的青椒炒蛋如果搞錯步驟,做出來的味道也不會好到哪去。連廚房小白都會的番茄炒蛋也有人做得很難吃,所以大家千萬不要小瞧了家常菜。

家常菜好吃的秘密就藏在容易被人忽略的小技巧中,比如,青椒應該怎麼選,選什麼品種;雞蛋又要怎麼處理口感會更好;還有千年的難題:到底是先炒青椒還是先炒雞蛋。

今天就一一為大家揭開,一道好吃美味的青椒炒蛋要注意什麼。

如何選青椒:

成熟的青椒色澤鮮亮,肉質厚實,頂部的根莖呈鮮綠色;未成熟的青椒表皮較軟,肉質稀少,根莖為淡綠色。

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新鮮的青椒彈性十足,鮮嫩多汁,輕輕一捏會感覺到明顯的回彈感;還有表皮已經破損,褶皺的青椒不要選,保存不得當容易腐爛。

挑青椒也和挑山竹一樣,看它的棱有多少個。

如果青椒生長在良好的生長環境和充分的養分條件下,很容易形成四條棱,在后期的生長過程中,棱隨著青椒的發育漸漸膨起來。四條棱的青椒營養價值也更豐富。

青椒也有辣和不辣之分。如果是顏色深且形狀彎曲像紅辣椒那樣的青椒辣味越重;顏色較淺,形狀橢圓像燈籠椒那樣的,不僅不辣,還有一股清甜的味道,所以青椒炒蛋一般都用這種青椒。

那麼現在就教你做這道青椒炒雞蛋。

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★★★ 青椒炒雞蛋 ★★★

準備食材:尖青椒、雞蛋、大蒜。

1.青椒、大蒜洗凈后分別處理。

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青椒斜刀切成段,大蒜剁碎。

本人無辣不歡,所以選擇的是尖青椒,吃不了辣的朋友可以選擇另一種。

2.準備小碗,打入雞蛋,加入半勺食鹽用筷子往順時針方向攪散。想要雞蛋的口感更順滑Q彈,可以準備一杯溫水,一邊倒入碗中,一邊用筷子不停攪拌,讓水和蛋液充分融合,這樣炒出來的雞蛋就很蓬松滑嫩。

這個步驟是不是很熟悉?沒錯,蒸雞蛋羹也是用這樣的方法,只不過這次不是蒸雞蛋,而是用來炒。

3.點火將鍋燒熱,倒入少量的油,用筷子蘸著蛋汁,待蛋液快速沸騰后,順著鍋沿倒入,轉小火,待蛋汁邊緣略微凝固后,用鏟子將蛋汁翻炒至金黃即可取出。

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4.重新往鍋中加油,倒入蒜米和尖青椒,爆香。

5.當青椒變軟后,加適量的鹽,以作調味。青椒中含有豐富的維他命 C,在烹調過程中要小心控制好火候,不可煮太久,以免失去營養。

6.然后加入雞蛋和青椒一起翻炒均勻即可出鍋。

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青椒炒蛋應該先炒青椒,但是不能直接加入蛋液,這樣青椒和雞蛋黏在一起口感非常不好,所以我們先把雞蛋煎到定型后盛出,等青椒斷生后再次倒入雞蛋,這樣青椒炒蛋就不會老。

一口下去雞蛋軟嫩,口感絲滑;青椒脆爽,鮮香四溢。青椒疊加出濃厚的辛辣,讓人的味蕾都被勾起了食欲。

青椒炒蛋這道菜,既能夠保留青椒的清爽口感,又能夠帶來嫩滑蛋的鮮香味道,讓我們一起享受這道簡單又真摯的美味。

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