青椒炒蛋一道家常美食，也是我們生活中常見的一道菜，主要以青椒和蛋為食材，制作非常簡便，飯桌上常常能看到它的身影。

看似簡單的青椒炒蛋如果搞錯步驟，做出來的味道也不會好到哪去。連廚房小白都會的番茄炒蛋也有人做得很難吃，所以大家千萬不要小瞧了家常菜。

家常菜好吃的秘密就藏在容易被人忽略的小技巧中，比如，青椒應該怎麼選，選什麼品種；雞蛋又要怎麼處理口感會更好；還有千年的難題：到底是先炒青椒還是先炒雞蛋。

今天就一一為大家揭開，一道好吃美味的青椒炒蛋要注意什麼。

如何選青椒：

成熟的青椒色澤鮮亮，肉質厚實，頂部的根莖呈鮮綠色；未成熟的青椒表皮較軟，肉質稀少，根莖為淡綠色。

新鮮的青椒彈性十足，鮮嫩多汁，輕輕一捏會感覺到明顯的回彈感；還有表皮已經破損，褶皺的青椒不要選，保存不得當容易腐爛。

挑青椒也和挑山竹一樣，看它的棱有多少個。

如果青椒生長在良好的生長環境和充分的養分條件下，很容易形成四條棱，在后期的生長過程中，棱隨著青椒的發育漸漸膨起來。四條棱的青椒營養價值也更豐富。

青椒也有辣和不辣之分。如果是顏色深且形狀彎曲像紅辣椒那樣的青椒辣味越重；顏色較淺，形狀橢圓像燈籠椒那樣的，不僅不辣，還有一股清甜的味道，所以青椒炒蛋一般都用這種青椒。

那麼現在就教你做這道青椒炒雞蛋。

★★★ 青椒炒雞蛋 ★★★

準備食材：尖青椒、雞蛋、大蒜。

1.青椒、大蒜洗凈后分別處理。

青椒斜刀切成段，大蒜剁碎。

本人無辣不歡，所以選擇的是尖青椒，吃不了辣的朋友可以選擇另一種。

2.準備小碗，打入雞蛋，加入半勺食鹽用筷子往順時針方向攪散。想要雞蛋的口感更順滑Q彈，可以準備一杯溫水，一邊倒入碗中，一邊用筷子不停攪拌，讓水和蛋液充分融合，這樣炒出來的雞蛋就很蓬松滑嫩。

這個步驟是不是很熟悉？沒錯，蒸雞蛋羹也是用這樣的方法，只不過這次不是蒸雞蛋，而是用來炒。

3.點火將鍋燒熱，倒入少量的油，用筷子蘸著蛋汁，待蛋液快速沸騰后，順著鍋沿倒入，轉小火，待蛋汁邊緣略微凝固后，用鏟子將蛋汁翻炒至金黃即可取出。

4.重新往鍋中加油，倒入蒜米和尖青椒，爆香。

5.當青椒變軟后，加適量的鹽，以作調味。青椒中含有豐富的維他命 C，在烹調過程中要小心控制好火候，不可煮太久，以免失去營養。

6.然后加入雞蛋和青椒一起翻炒均勻即可出鍋。

青椒炒蛋應該先炒青椒，但是不能直接加入蛋液，這樣青椒和雞蛋黏在一起口感非常不好，所以我們先把雞蛋煎到定型后盛出，等青椒斷生后再次倒入雞蛋，這樣青椒炒蛋就不會老。

一口下去雞蛋軟嫩，口感絲滑；青椒脆爽，鮮香四溢。青椒疊加出濃厚的辛辣，讓人的味蕾都被勾起了食欲。

青椒炒蛋這道菜，既能夠保留青椒的清爽口感，又能夠帶來嫩滑蛋的鮮香味道，讓我們一起享受這道簡單又真摯的美味。