中華美食歷史悠久，有很多美味歷經千百年，依然是大家喜歡的舌尖美味，就好比今天咱們要說到的皮蛋、變蛋、松花蛋。聽到這幾個名字，大家都不陌生，可能經常吃，但很多人還搞不懂它們到底有啥區別。
皮蛋和松花蛋是同一種，它制作的主要原料是用鴨蛋，去殼后顏色呈現黑色，表面有非常漂亮的松花花紋，蛋黃也是黑色。氣味比較大，是氨基酸被分解成硫化氫和氨，類似化肥的味道。
變蛋一般是用雞蛋制作而成，去殼后顏色呈黃色或者透明色，蛋黃是黃黑色，氣味比較清香，口感q彈緊實。
雖然兩種都很好吃，但是相比較皮蛋更受歡迎一些，因為它的后味非常的香濃，越吃越香，越嚼越美味。
有些細心的朋友在購買松花蛋時，會發現一個問題， 那就是它的外殼顏色有白色、綠色，有的有黑點，有的則沒有，那麼到底這些都有什麼區別呢？今天早媽就給大家分享一些挑選皮蛋的小知識。
說到顏色的區別，還是要從它的制作工藝說起，它的制作工藝并不復雜，就是用鮮蛋、生石灰、純堿、食鹽、水和草木灰，經過一定時間腌制，利用蛋白在堿性溶液中凝膠的特性，使其變成富有彈性的固體，所以換句話說，松花蛋是一種堿性食品。
在整個的腌制過程中， 蛋白質成分和石灰內的堿性成分發生化學反應，會產生顏色發綠的硫化物，導致蛋殼顏色發綠，如果蛋殼越綠說明堿性越強，干吃的話有些辣嗓子。
相反白色的松花蛋，在腌制過程中 石灰用得少，松花蛋產生的硫化物也會更少一些，口感吃起來更加的絲滑。
不過顏色單純是綠色，或者白色的松花蛋不建議購買，要麼就是腌制方法不正宗，要麼就是還沒腌制好， 品質最好的松花蛋外殼顏色是灰白色。
平時購買松花蛋時，會看見它的蛋殼上有一些不規則的黑點，很多人不明白這是啥，其實它是鴨蛋中蛋白質分解產生的硫化物和鉛銅反應的結果， 黑點越多代表鉛的含量越高，所以盡量選擇黑點少或者無黑點的松花蛋。
看我上面的介紹相信大家明白了怎麼選擇松花蛋，那就是選擇 灰白色無黑點，不過這還不夠，在挑選的時候最好把松花蛋放到耳朵邊搖晃一下，沒有聲響的品質比較好，晃動的聲響越大，說明品質越差，甚至有些是臭蛋。
主要食材：皮蛋 紅椒 綠椒 內酯豆腐
1，準備5個皮蛋冷水下鍋，把它煮上8分鐘，這樣能減少松花蛋的氨氣味道，吃著更可口，煮好后放入清水里面過涼，然后把外殼剝掉。
2，準備一盒內酯豆腐，把它倒在案板上，然后切成小方塊，內酯豆腐細膩嫩滑，搭配皮蛋特別美味，而且用它做豆花也特別好吃。
3，刀上抹點油，將剝好的皮蛋切成6等分，這樣好切不容易粘刀，切好后直接擺到盤子周圍。
4，接下來我們調個料汁，準備一些大蒜切碎，小米椒和綠椒都切成圈，然后把它們混合在一起，剁得更碎一些，這樣口感很好，剁好后放入碗中，加入鹽，生抽，芝麻香油，辣椒油，一點點味精攪拌均勻。
5，拌好的料汁直接淋在豆腐上面就可以上桌了。
皮蛋雖然很好吃，但依然不建議長期食用，因為會大大導致鉛的攝入，給身體臟器帶來負擔，即便是市面上的無鉛皮蛋，依然也要少吃，其實按照國家標準， 每1000克松花蛋鉛含量不超過3毫克，就可以稱為無鉛松花蛋，所以多少還是含有鉛的。
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