一說起「青菜」，相信大家每天都要吃上一些，不管大魚大肉多麼的鮮香可口，還是需要搭配上一些青菜一同食用，青菜的清香潤口剛好能夠極大程度上緩解掉大魚大肉所帶來的油膩感，而且青菜營養價值也很高，價格也比較便宜實惠，所以麟大官人每天也是會做一些青菜來吃。
雖然說青菜大家每天都在吃，但是要說起青菜怎麼做好吃，那還是有蠻多的人表示無力，很多炒過一兩次肉菜的人都知道，肉菜比青菜好炒，肉菜不但不容易糊鍋而且本身因為帶有油脂，隨便炒的也比較香，還很容易炒熟，而青菜卻完全相反，不但非常難炒，而且很容易炒黑炒焦，香味也炒不出來，所以很多新手都會表示炒青菜特別的難，其實不管是炒什麼青菜，都是要掌握一些技巧的，下鍋前一定要多加這個小動作，青菜不容易炒黑，味道更加鮮嫩可口！
【主料】：上海青500克
【配料】：大蒜子6瓣、干辣椒適量
【調料】：水、食用油、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步清洗青菜：先把上海青洗凈，如果上海青較大，用刀把大頭白部位切開幾條口子，方便炒制。
第二步過濾水分：用濾盤裝入所有洗好的上海青，保證完全瀝干水分。
第三步處理配料：大蒜子拍一下切片，干辣椒切段，較小也可不切。
第四步潤鍋爆香：起鍋燒熱，下入冷油滑鍋，先加入干辣椒和大蒜片進行爆香。
第五步炒制青菜：炒出香味以后馬上加入瀝干水分的上海青，轉大火進行快速翻炒，爆炒至上海青菜葉斷生菜白八分熟時，加入適量的食鹽炒勻即可出鍋。
出品圖：這樣一道清香可口，爽口嫩脆的家常小炒上海青就做好了，看著是不是很有食欲呢？（為了整潔，干辣椒已挑去）
——【內容總結之「問答時間」】——
1、為什麼洗好上海青一定要完全瀝干水分呢？（就是這個小動作）
答：..........可別小看「瀝干水分」這個步驟，別看那些炒菜大廚炒青菜沒有去特意瀝干水分，但是他們在青菜下鍋之前肯定都會加上這個甩手小動作，都會盡量多甩幾下甩干青菜的水分，之后才會下鍋進行炒制。如果青菜殘留過多水分就下鍋，水分會提前吸走大部分的熱量，不但會導致油溫迅速下降，同時會讓青菜難以受熱，導致青菜炒制過久，脫水過多，從而青菜越炒越黑，吃著又干又苦，所以說瀝干水分這個小動作一定是必不可少的一步。
2、為什麼炒青菜是最后放鹽？
答：..........炒青菜一定要最后放鹽，鹽加入過早，會使青菜脫水過多，導致最后炒的青菜吃著不脆不嫩，所以不管是炒什麼青菜，都要記住最后放鹽。
3、炒青菜時，記住一定要熱鍋冷油，大火快炒，這樣青菜才不容易發黑，
新手優先推薦使用豬油來炒，豬油炒青菜不但更不容易糊鍋，而且炒的青菜也不容易發黑，味道方面還會更香。
