大蒜是我們日常生活中經常用到的配料，不管是做什麼菜，少了蔥、姜、蒜的調配，好像都是沒有靈魂的菜，很多菜都是在蔥、姜、蒜熗鍋后，再繼續烹飪的，我尤其喜歡聞炒菜中濃濃的蒜香味，所以我做的每道菜幾乎都離不開大蒜。

今天有一位粉絲給我留言說，自己買回家的大蒜，經常都會出現這樣一種不良好的現象，那就是大蒜一般在放上一個月左右的時間，大蒜很容易就會出現發芽的現象，導致大蒜變得特別難吃。

尤其是在入了春季以后，這時的大蒜發芽率就會變得更高，只要稍不注意，大蒜很容易就會全部發芽。 其實保存大蒜的方法很簡單，想要家里的大蒜干癟不發芽，快來學學這些方法。

1、鹽和小蘇打混合保存法

很多的包裝食物里都會有干燥劑，干燥劑的作用就是為了防止環境的潮濕導致食物變質。所以在家庭當中儲存大蒜的時候也可以自制干燥劑，很多人家里都會有鹽和小蘇打。

將鹽和小蘇打混合1：1的比例混合即可，直接放在一個盒里面，然后將大蒜放在里面，直接密封起來就可以。這樣能夠保證大蒜保持新鮮，不會出現干癟發芽的情況。

大家一定要記住，盡量不要將大蒜放在冰箱當中，因為冰箱的冷藏屬于較為潮濕，低溫的環境，特別容易有水汽，會導致大蒜干癟發芽的速度更快。

2、密封保存法

把買回來的大蒜分成一粒粒的蒜瓣，然后找一個密封罐，把剝好的蒜瓣放入到密封罐子中，蓋好罐子即可。

原理是：密閉的空氣不會使大蒜受潮，同時還可以抑制大蒜的呼吸，這樣就遏制了大蒜發芽的兩個要素，大蒜也就不會發芽、干癟了。

兩個小方法都很簡單卻很實用，以前我家買的大蒜都是吃一半扔一半，自從學會這兩個小方法，再也不擔心大蒜長芽了，喜歡也你試試吧。

【糖醋蒜家常腌法】：8斤大蒜 8斤白米醋 2斤白糖 適量的鹽和水

1.新鮮的大蒜去掉外皮，不要全扒光，留下1~2層，大蒜瓣也不用分開，我們要完整的一頭大蒜去腌。剝好后再把大蒜的根剪掉，為了更容易入味，可以剪得稍微露出一點蒜肉來，蒜頭上的莖不用留太長，1~2公分就可以了，然后將大蒜沖洗干凈備用。

腌糖蒜最好用新鮮的大蒜，尤其不要用表皮干巴的大蒜，因為越新鮮的大蒜腌制時間越短、越容易入味，腌好后也更脆嫩好吃！

2.鍋中加入一千毫升的清水，再加入50克的鹽攪拌化開，大火燒開后關火放涼，完全晾涼后再倒入處理好的大蒜浸泡4個小時左右。

腌糖蒜時，別直接腌，少了這1步，難怪腌好的糖蒜辣味重、還不脆！用淡鹽水浸泡過的大蒜再腌制時不易壞還更入味，而且同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不辣心、不傷胃！

3.趁浸泡大蒜的時間，我們再調個糖醋汁：我這是8斤大蒜，準備8斤的白米醋，加入2斤的白糖攪拌至化開，再加入4小勺的鹽（家里平時喝湯用的湯勺），將鹽和白糖完全攪拌化開即可。這樣調好的糖醋汁可以直接來用，是不需要上鍋煮開再用的。

腌好的糖醋蒜要想象賣的一樣顏色漂亮、晶瑩剔透，最好用白米醋，如果條件允許，再加入少許蜂蜜，無論口感和顏值都會更上一個檔次呢！

4.四個小時以后，我們撈出大蒜，蒜根據朝上，擺好后放在陰涼通風處將其晾干。

5.我們再準備一個無水無油的玻璃罐子，將完全晾干水分的大蒜依次擺進去，最后再倒上調好的糖醋汁，糖醋汁要沒過大蒜，然后密封起來放到陰涼處保存，一般半個月左右就可以吃了，不過糖蒜還是腌制的時間久一點更好吃，我比較喜歡腌制了兩個月左右時的口感。

腌好的糖蒜食用的時候，要用無油無水的筷子去夾，否則湯汁容易變質、糖蒜也容易腐爛。

今天的分享就到這里了，你學會了嗎？