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皮蛋再也不用出去買了,在家製作,好吃無鉛,實惠還簡單
2023/06/15

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自製的無鉛皮蛋,絕對不會辜負你一個多月的漫長等待……

看我做了50個,可以吃蠻久呢

準備茶葉,最普通的茶葉就好了,鴨蛋,鹽,皮蛋粉

我買的皮蛋粉是200克一包的,每200克粉可以做50幾個皮蛋,先準備180克濃茶水(去掉茶葉),提前泡好放涼即可,一定要濃茶哦,然後放30克食鹽攪拌均勻

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然後把皮蛋粉放進茶水裡

攪拌均勻調成糊狀,靜置十分鐘

等待的同時準備一個塑膠桶

桶裡面放一件不要的厚衣服墊起來圍住,然後中間放一個厚一點的塑膠袋,準備放皮蛋,但是如果是夏天這一步可以直接用一個厚塑膠袋或者做泡菜那種大瓶子就行了,前年夏天我也做過一次的

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十分鐘後,再次用筷子攪拌均勻,然後拿起鴨蛋在裡面裹上一層

全部一個個裹上一層放進桶裡的塑膠袋中

最後把袋子用繩子紮進

最後用個保鮮膜,或者塑膠袋封住這個桶面,放在房間,28度以上只要14天,十六度以上21天,10度以上28天,就可以了,提前一天檢查一下,可以了就洗乾淨晾乾就行了,不要繼續放在裡面,否則沒那麼好吃的

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看,這個皮蛋好看吧,絕對原圖無PS,剛剛出桶時的照片,忽略淩亂的背景

1、茶葉要越濃越好

一般只要選擇普通的茶葉即可,不需要太貴的,畢竟茶葉的效果都是一樣,只能說好茶在喝的時候味道比較好,向盆子裡面倒入適量的開水,加入準備好的茶葉,浸泡6個小時就足夠了,千萬不要隔夜哦,這樣茶水就會變質,並不適合製作皮蛋了。

2、保持溫度

將涼了的濃茶和皮蛋粉一起攪拌均勻,接著倒入適量的食鹽,這個時候盆子裡面就會調成粘稠狀,靜置10分鐘就可以開始製作了,記住在準備容器的時候要根據季節的變化來調整,要是天氣比較冷的話,記得在塑膠袋外面墊上一件不要的厚衣服,要是夏天就不用這樣的操作,直接放到容器或者帶子裡面。

3、密封儲存

這個地方一定不能馬虎,要是沒有密封好的話,就會有空氣和雜質進去,醃制的皮蛋溫度也會受到影響,將鴨蛋表面全部裹上一層調好的粘稠物,然後放到準備好的塑膠袋中,最後把袋子密封起來,最後蓋上厚些的衣服,這樣一般只需要放上半個月就可以食用了,不過要記住溫度要保持在28度以上。

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