農村有句俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」，足以證明現在這種野菜是非常受歡迎的一種時令菜。現在是在一個時期內才能食用的蔬菜，但是如果過幾天之後，莧菜就會變得又老又柴，其營養成分也會大打折扣。而老一輩的這句農村俗語指的是，六七月的莧菜鮮嫩好吃，營養豐富，對於補血效果特別好，因此，農村老家人每年到六七月份都會採摘莧菜吃。
莧菜分為紫葉莧菜和綠葉莧菜，且烹飪方法有很多種。最常見的有涼拌莧菜，還有炒莧菜，但是我認為現在最好吃的做法還是炒著吃。因為炒的莧菜營養美味味道好，而且吃起來不發苦，特別的下飯。
但是有些人在炒莧菜時，有人焯水有人直接炒？大廚說，這兩種做法都不對，難怪莧菜發苦不入味。今天就教給大家，炒莧菜的正確做法，好了，話不多說，直接給大家上乾貨了。
準備食材：莧菜600克，大蒜四瓣，蠔油適量，生抽，精鹽，食用油。
操作步驟：
1.莧菜600克將其洗淨，然後去掉根部放入碗中備用。莧菜的根部比較發硬，所以我們這裡的根部要去掉的多一點。
2.處理好的莧菜，放入精鹽半勺。將其用手抓拌均勻，醃制五分鐘備用。莧菜裡面含有少量的草酸，我們需要用精鹽破壞裡面的草酸，這樣做出來的莧菜才不會發苦。
3.准備料頭：大蒜四瓣將其拍散切碎備用。小蔥一根切圈備用。將準備好的大蒜四瓣裡面加入蠔油半勺，白水一勺，精鹽兩克，生抽半勺，然後將其攪拌均勻備用。
4.醃制好的莧菜，我們擠幹裡面的水分，然後將其清洗一遍，放入盤中備用。
5.炒鍋燒熱放入適量的底油，油熱後我們將準備好的小蔥放入裡面爆炒出香味，然後再將處理好的莧菜放入裡面，翻炒半分鐘，翻炒至斷生將準備好的料汁倒入裡面。大火快炒兩分鐘，這時我們可以看到裡面紫紅色的湯汁已經流露出來了！
6.翻炒至莧菜熟透，就可以出鍋裝盤了。一道美味可口的素炒莧菜就做好了，愛吃莧菜的你學會了嗎？
現在的生活水準逐漸提高，對野菜的需求也不斷增加了，因為莧菜是作為純綠色無污染的野菜，備受人們的青睞，所以人們多吃莧菜也是越來越常見了。
好了，今天的素炒莧菜就分享到這裡了。你還對素炒莧菜有其他做法技巧嗎？歡迎評論區留言哦。你喜歡吃莧菜嗎？你所在的城市有莧菜嗎？好了，今天的文章就到這裡了。
