排骨是咱們日常生活當中最常見的一種食材了，而且排骨的做法也非常豐富，不論是煎炸燉煮都好吃。

排骨當中只有一根貫穿的大骨頭，兩排的肉雖然少，但是只要煮得好，肉少但也鮮嫩，不論是老人還是小朋友，吃起來也非常的方便。

所以其實很多家庭對于排骨的做法都已經習以為常了，但是前段時間廚娘家里來了一位30年的老保姆，做菜的手法堪稱一絕。

家里孩子鬧著要吃排骨的時候，她就做了一道蒜香排骨，比平時我們清蒸的蒜香排骨更鮮香好吃，而且吃起來外酥里嫩，孩子看到都兩眼放光，恨不得搶著吃。

老保姆說這也是她的拿手菜了，「專治」

孩子不吃飯！廚娘也特地和她請教了這道菜的做法。

只需要新鮮的排骨，不燉湯也不清蒸，掌握了做法之后出鍋就被搶光了！具體怎麼做呢？一起來跟著文章看看吧！

★★★ 蒜香排骨 ★★★

準備食材：新鮮中排骨500克，青線椒3根，小米辣4粒，蒜米適量。

1、排骨一定要買新鮮的，不然會有一股肉腥味。排骨買回家之后，用流水沖洗干凈，如果擔心還是有血水殘留有腥味，可以再放進涼水里浸泡1個小時左右。

2、排骨處理干凈之后，就可以加入適量蒜末、食用鹽、生抽、蠔油、淀粉、少量清水，攪拌均勻，再淋上少量食用油封存水分，腌制30分鐘左右，讓排骨充分吸收醬汁。

3、在腌制排骨的時候，將青紅椒清洗干凈，切成辣椒圈，放一旁備用。

4、起鍋，往鍋里加入多一些的花生油，待油溫升到8分熱，就可以將腌制好的排骨放入鍋中，高溫油炸。

5、把排骨炸到外皮酥脆，呈現金黃色的色澤，就可以出鍋瀝干油分。排骨要高溫下鍋油炸，才能鎖住排骨內部的水分，吃起來的口感才會是外酥里嫩的哦。

6、鍋中留底油，把油燒熱之后再加入適量蒜米，快速爆炒出香味之后再加入青紅辣椒圈，然后加入少量的食用鹽，把青紅椒煸炒出香味。

7、最后再將排骨放入鍋中，一起翻炒，讓排骨吸收辣椒以及蒜米的香味，翻炒1~2分鐘左右，就可以出鍋享用了。

這樣制作出來的蒜香排骨，區別于清蒸的排骨，口感更加的酥脆好吃。

而且還帶有辣椒以及蒜米的香味和辣味，開胃又解饞，孩子都特別愛吃。

這道菜從色澤上看也非常的有食欲，出鍋的時候香飄滿屋，不論是從色、香、味哪個方面來看，都非常的不錯！

如果家里有客人要招待，制作這樣一道美食臉上也倍有面子。

不過這道菜不適合年齡太小的孩子食用，廚娘家里的娃已經上小學了，吃一些辣椒也是可以的，大家還是要根據自己家里孩子的年齡來準備合適的菜肴哦。

這道蒜香排骨算是老保姆的拿手菜了，讓我又學會了一個排骨的做法。

下次再遇到新鮮又便宜的排骨，就可以繼續安排這道美食，不用再燉湯或者清蒸了，畢竟換著不同的口味吃，也可以更解膩！