俗話說「一鍋鹵水鹵天下」，只要製作出一鍋好的鹵水，然後將其用正確的方法儲存起來。這鍋鹵水用百年都沒問題。這句話可不是隨便說說的，在我們的現實生活中真的有上百年的老鹵店。
但是想要做好一鍋好的鹵水，我們必須了解每種香料的作用以及及特點才可以。不過想要了解所有的香料，可是需要費點功夫的。如果我們自己在家裡想要做鹵肉的話，其實只需要放這六種材料就可以了，放了這六種香料，自己鹵的肉又香又好吃。好了，話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。
八角對于北方人來說，並不陌生吧！幾乎只要炒菜或者是用來燉肉的時候，會用到八角。八角裡面含有獨特的香味，能夠去除肉中的腥味，使鹵出來的肉又香又好吃。雖然八角的用途比較多，但是如果用不對，放了八角還是等于白放。
我們再用八角的時候，不管是鹵肉還是燉菜。一定要記得提前將八角炸至1下，這樣才能完全激發出八角裡面的香味。放晚了就等于白放了。
而且我們在用八角的時候，燉肉的時候只需要放一顆就可以了。八角只是用來增香的材料，一定要本著寧少勿多的原則，八角用多了，反而會使口感發苦。
所以大家一定要牢記了。丁香的味道，聞起來特別的濃鬱。尤其是在鹵水中，起著至關重要的作用。我們在鹵水中聞到的香味，就是丁香所散發出的味道啦，它屬于增香型的調料。有強烈的甜果以及辛香味。所以大家在鹵肉的時候，一定要記得放冰箱。
桂皮在中醫藥中，又稱之為一種香桂。而且桂皮的種類有很多種，這種桂皮嘗起來會略有一點苦味。但是它的後勁特別的濃烈，所以大家也一定不要用多。桂皮在這裡的作用也是增香的材料。也是用途比較廣泛的，不過大家也一定要本著寧少勿多的用量原則。
香葉大家應該是最熟悉，不過的一種增香去異的材料了。比如我們在做紅燒肉時候，不可缺少的就是香葉了。香葉只要在做紅燒肉的時候稍微加上1片或者是半片就能發揮很好的作用。
香葉這裡的主要作用，就是給鹵肉的湯汁不變，致使其香味更加持久的用途了。
花椒和八角是我們家庭離不開的兩種香料，而花椒在鹵肉過程中也起著至關重要的作用，花椒具有獨特的辛辣味道。所以我們在鹵肉或者是炒菜的時候，就可以用到花椒。花椒既可以去腥去膩，去除裡面的肉腥味。同時也能增進人體的食欲，我們不管是在包水餃以及做涼菜的時候都會用到花椒油。
陳皮一般是做中藥用途最多，而且現在的香料中也會加少許的陳皮。放入陳皮的肉類，吃起來會有濃鬱的美味，但是陳皮吃起來會有一種苦味，大家一定要記得少放啊！陳皮其實就是我們日常生活中吃的橘子皮，只要放上三年之後的橘子皮，就被稱為陳皮了。
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