夏天，有各種各樣的時令菜，豆角、茄子吃膩了，不如試試爽脆的蓮藕。夏天吃蓮藕，不僅可以享受美味，還可以補充營養。 其中維生素、膳食纖維、鈣磷鐵等，都是豐富的，多吃消暑清熱、健脾開胃。
想想看，蓮藕的做法也是蠻多的，清炒、煲湯、涼拌、做火鍋等等，每一種都好好吃！天氣越來越熱，不想在廚房里待太久，就喜歡做點簡單的，炒蓮藕挺簡單，下入鍋中，加上調料，稍微翻炒一下就能出鍋。
但是，在炒蓮藕時，很多人也遇到問題了，炒出來怎麼會發黑呢，炒出來怎麼吃著不夠脆呢？許多朋友會在此之前，用上一些小竅門，比如說用鹽泡，或者用醋泡，實際上都不對，記住以下2點，又白又脆不發黑。
用到：蓮藕、胡蘿卜、青椒、蔥蒜、白醋、鹽、雞精、蠔油、食用油
1、蓮藕的外皮，我們削掉之后，再把蓮藕切成薄片， 切好的蓮藕，一定不要隨便亂放，而是要用鹽水浸泡著，這樣可以防止變黑，也能讓其更加爽脆，這是第一個技巧。
2、接下來，再把胡蘿卜切片，青椒切成片狀，蔥蒜都切好備用。 鍋中燒開水，燒開以后放入少許白醋，然后將蓮藕從鹽水中撈出來，倒在鍋中焯水，焯水的同時加上白醋，同樣可以防止蓮藕發黑，這是第二個技巧。
3、炒鍋中倒油，油熱之后先把蔥蒜倒在里面，煸炒出香味之后，把胡蘿卜放進去，簡單翻炒幾下。炒到斷生以后，我們把蓮藕、青椒倒進去，不停翻炒，直至炒到斷生，接下來進行調味。
4、調味的話，其實沒必要放太多，很多人豆瓣醬、辣椒醬、老抽什麼的都放，味道太重了。我認為，只需要放適量的鹽、雞精，再來一點點蠔油提鮮，最后加上少許白醋，就可以了，翻炒均勻后，就可以關火啦，盛在盤子里，出鍋開吃吧！
