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炒蓮藕,用鹽泡用醋泡都不對,記住這2點,蓮藕又白又脆,不發黑
2023/07/12

炒蓮藕,用鹽泡用醋泡都不對,記住這2點,蓮藕又白又脆,不發黑

夏天,有各種各樣的時令菜,豆角、茄子吃膩了,不如試試爽脆的蓮藕。夏天吃蓮藕,不僅可以享受美味,還可以補充營養。 其中維生素、膳食纖維、鈣磷鐵等,都是豐富的,多吃消暑清熱、健脾開胃。

想想看,蓮藕的做法也是蠻多的,清炒、煲湯、涼拌、做火鍋等等,每一種都好好吃!天氣越來越熱,不想在廚房里待太久,就喜歡做點簡單的,炒蓮藕挺簡單,下入鍋中,加上調料,稍微翻炒一下就能出鍋。

但是,在炒蓮藕時,很多人也遇到問題了,炒出來怎麼會發黑呢,炒出來怎麼吃著不夠脆呢?

許多朋友會在此之前,用上一些小竅門,比如說用鹽泡,或者用醋泡,實際上都不對,記住以下2點,又白又脆不發黑。

【小炒蓮藕】

用到:蓮藕、胡蘿卜、青椒、蔥蒜、白醋、鹽、雞精、蠔油、食用油

1、蓮藕的外皮,我們削掉之后,再把蓮藕切成薄片, 切好的蓮藕,一定不要隨便亂放,而是要用鹽水浸泡著,這樣可以防止變黑,也能讓其更加爽脆,這是第一個技巧。

2、接下來,再把胡蘿卜切片,青椒切成片狀,蔥蒜都切好備用。 鍋中燒開水,燒開以后放入少許白醋,然后將蓮藕從鹽水中撈出來,倒在鍋中焯水,焯水的同時加上白醋,同樣可以防止蓮藕發黑,這是第二個技巧。

3、炒鍋中倒油,油熱之后先把蔥蒜倒在里面,煸炒出香味之后,把胡蘿卜放進去,簡單翻炒幾下。炒到斷生以后,我們把蓮藕、青椒倒進去,不停翻炒,直至炒到斷生,接下來進行調味。

4、調味的話,其實沒必要放太多,很多人豆瓣醬、辣椒醬、老抽什麼的都放,味道太重了。我認為,只需要放適量的鹽、雞精,再來一點點蠔油提鮮,最后加上少許白醋,就可以了,翻炒均勻后,就可以關火啦,盛在盤子里,出鍋開吃吧!

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