餛飩，是各種早餐中，我的最愛，雖說是肉餡，卻不那麼油膩，整體是偏清淡的感覺。餛飩湯里，再加上蝦皮、紫菜等，喝起來鮮味十足，好過癮。 餛飩，大家是喜歡自己包，還是去外面吃現成的？
我發現，現在的東西，不管是吃的喝的，還是穿的用的，都貴了不少，前兩天去店里吃了一碗餛飩，鮮肉的竟然14塊錢，我記得前幾年還是7元一碗的。要我說，還是自己在家做，更合適。
自己做出來的，肉餡真材實料看得見，吃起來也衛生。那麼餛飩要想好吃呢，調餡兒是關鍵， 但是許多人做出來的餛飩，都會有些干巴巴的，而且吃著沒什麼香味，這時候只需多放「1水1油」，餡料油潤鮮香又多汁。
配方：豬肉、雞蛋、蔥姜、花椒、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油
1、先準備一把花椒，直接倒在碗里，然后用開水燙一下，等徹底晾涼了以后，我們就準備來做餛飩餡了。
2、豬肉洗凈之后，放在絞肉機中，打上幾下就變得非常細膩了，把肉餡盛在一個大點的小盆里，接下來將晾涼的花椒水，分3次倒在肉餡中，每一次都需要用筷子，把它完全攪拌徹底，攪拌上勁。
3、 花椒水，就是「1水1油」中的「1水」，它的作用主要是，給餡料去腥用的，加上它腥味可以減少非常多，再一個就是，打水的好處就是，打到上勁以后，可以讓肉餡更加多汁，吃起來非常鮮香。
4、做好的肉餡里，打入1個雞蛋，再把蔥姜切一下，切成碎末以后，也倒在里面，緊接著來進行正式的調味，放入適量的鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油，這樣用筷子繼續攪拌，攪拌徹底。
5、接下來，我們把肉餡放在一旁，準備一口鍋子，往里面倒油之后，再把蔥姜、花椒加進去，家里有其他的香料，也可以放在里面，炸香以后撈出來，將剩下的油倒出來過濾一遍，將其倒入肉餡里，充分攪拌。
6、 這個香料油，就是「1水1油」中的「1油」，它的作用就是增香的，放上之后餛飩餡的香味，相當濃郁，并且肉餡會變得更加油潤。餛飩餡做好以后，接下來就可以用餛飩皮，來包餛飩啦，包好之后煮熟，就可以開動啦！
