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餛飩要想好吃,調餡是關鍵,多放「1水1油」,油潤鮮香又多汁
2023/07/12

餛飩要想好吃,調餡是關鍵,多放「1水1油」,油潤鮮香又多汁

餛飩,是各種早餐中,我的最愛,雖說是肉餡,卻不那麼油膩,整體是偏清淡的感覺。餛飩湯里,再加上蝦皮、紫菜等,喝起來鮮味十足,好過癮。 餛飩,大家是喜歡自己包,還是去外面吃現成的?

我發現,現在的東西,不管是吃的喝的,還是穿的用的,都貴了不少,前兩天去店里吃了一碗餛飩,鮮肉的竟然14塊錢,我記得前幾年還是7元一碗的。要我說,還是自己在家做,更合適。

自己做出來的,肉餡真材實料看得見,吃起來也衛生。

那麼餛飩要想好吃呢,調餡兒是關鍵, 但是許多人做出來的餛飩,都會有些干巴巴的,而且吃著沒什麼香味,這時候只需多放「1水1油」,餡料油潤鮮香又多汁。

【鮮肉餛飩餡】

配方:豬肉、雞蛋、蔥姜、花椒、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油

1、先準備一把花椒,直接倒在碗里,然后用開水燙一下,等徹底晾涼了以后,我們就準備來做餛飩餡了。

2、豬肉洗凈之后,放在絞肉機中,打上幾下就變得非常細膩了,把肉餡盛在一個大點的小盆里,接下來將晾涼的花椒水,分3次倒在肉餡中,每一次都需要用筷子,把它完全攪拌徹底,攪拌上勁。

3、 花椒水,就是「1水1油」中的「1水」,它的作用主要是,給餡料去腥用的,加上它腥味可以減少非常多,再一個就是,打水的好處就是,打到上勁以后,可以讓肉餡更加多汁,吃起來非常鮮香。

4、做好的肉餡里,打入1個雞蛋,再把蔥姜切一下,切成碎末以后,也倒在里面,緊接著來進行正式的調味,放入適量的鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油,這樣用筷子繼續攪拌,攪拌徹底。

5、接下來,我們把肉餡放在一旁,準備一口鍋子,往里面倒油之后,再把蔥姜、花椒加進去,家里有其他的香料,也可以放在里面,炸香以后撈出來,將剩下的油倒出來過濾一遍,將其倒入肉餡里,充分攪拌。

6、 這個香料油,就是「1水1油」中的「1油」,它的作用就是增香的,放上之后餛飩餡的香味,相當濃郁,并且肉餡會變得更加油潤。餛飩餡做好以后,接下來就可以用餛飩皮,來包餛飩啦,包好之后煮熟,就可以開動啦!