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不管醃什麼肉,學會這一訣竅,炒出來又滑又嫩,滿滿一口越嚼越香
2023/06/29

肉類是我們所攝取的食物中的大類,相比起其他類別的食物而言,肉類的味道比較特殊,香味濃,口感醇厚,并且肉類中富含大量優質蛋白,和多種其他人體所需的營養,所以我們的飲食,基本上是一日都離不了肉食的。

肉類口感好,但是質地鮮嫩,經不起久炒久燉,不然肉質會「纖維化」,變得僵硬難嚼難入味,所以在做肉菜時,腌制不能只會放鹽,大廚表示腌肉時,只要多加這「2種料」,保證肉質又嫩又滑,下鍋炒不老,好吃極了!

不管腌什麼肉,別只放鹽,多加「2種料」,肉質嫩滑炒不老

大部分人平時在家炒肉也好,燉肉也好,都知道在肉下鍋前,要先腌制一下,去除肉類中的腥味,但是大部分人都不講究,腌肉只會放鹽,腌好的肉腥味是減少了,但同時也影響了肉類的鮮嫩,一碰熱油熱水,肉質就容易變老。

所以腌肉時,不能只加鹽,大廚透漏,不管腌什麼肉,別只會放鹽,試試多加這「2種料」,腌好以后的肉,保證做出來又嫩又滑,炒不老也燉不老,還非常入味,香味和口感瞬間提升好幾倍!

這2種料并不稀奇,都是生活中常見的食材或調味料:一種是生抽,另一種是雞蛋清。

1、用蛋清給肉片上漿,這個方法可能大家都比較熟悉了,但是并不是什麼肉,都直接用蛋清就行。

大廚建議大家:對于比較嫩而薄的肉片,且肉片還需要下鍋炒制的話,最好在蛋清攪勻時,加入少許面粉,再給肉片上漿,炒出來的肉會更嫩,但是也要控制用量,不然面粉感明顯的話,會影響肉質本身的香味。

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2、生抽腌制肉片的方法,這種方法大家用的比較少,頂多平時在腌肉時加一點點調色。

大廚說,其實很多時候,直接用生抽代替食鹽腌肉,效果要好得多,因為生抽帶有一定的咸味,同樣能起到去腥和入味的作用,但是相比起用鹽腌肉來講,它更能保持肉的含水量,從而保證肉質的鮮嫩感。

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