古語有雲：「一入臘月，便是年」。每年年末，各家都會囤積年貨，當然，豬肉也是必不可少的。豬肉是家常便飯，是家家戶戶必備的食物，無論是炒菜、燉湯、排骨，都是餐桌上最搶手的食物。

至于怎麼讓豬肉變得香濃，又不會有任何的腥味？他的意思是，再加點調料，熬的時間長了，味道就會更好。其實也不是，有的時候，你會覺得調料太多，會讓人聞起來很刺鼻。豬肉與牛羊肉不一樣，有濃濃的膻味，因此在烹調時，仍要注意「簡易」的材料。燉排骨的時候，不僅要加料，還要有技術含量，無論燉多少次，都是軟的，最主要的是沒有任何的腥味。

訣竅一：浸泡過程不能少

眾所周知，牛羊肉是一種「紅色肉類」，它的纖維組織較粗，而且有一種刺鼻的膻味。所以在煮之前，都是要用水泡上半天，才能起到去除腥味的作用。至于豬肉，那就更不用說了。豬肉的腥氣，是從血液中散發出來的。因此，豬肉在購買之前，一定要先用清水泡上一兩個小時。
在泡菜的過程中，加入少量的蘇打粉和肉類，可以讓肉絲變得柔軟，從而更好的去除魚腥味。另外，在浸泡的時候要反復更換，讓浸泡在水中的豬肉的水顏色更加乾淨透明，不會混濁。

訣竅二：豬肉焯水有講究

大家都知道，煮肉的時候，先焯水，這樣才能起到去除魚腥味的作用，很多人都會在燉排骨的時候，先把排骨焯一下，這樣就不會有腥味了。當然不是。煮湯也要看具體的情況。

至于排骨和豬肉，一般都不需要焯水，只需要泡一泡就可以了。如果把新鮮的豬肉重新煮過，煮出來的肉會變得不那麼鮮嫩。至于超市里的冷凍豬肉和排骨，建議先焯水。
而且，這道菜的焯水也是有講究的。焯水的時候，必須要用涼水，不然的話，會讓豬肉的表皮在高溫下收縮，很難將裡面的雜質給煮熟。而且，在焯水的時候，一定要把浮沫洗乾淨，因為這是最大的魚腥味。還有就是在焯水的時候，要用溫火，慢慢的熬，這樣可以將豬肉裡的污垢全部

訣竅三：記得加一味料—醋，或者其他酸性物質

紅燒排骨，加上醋，這是所有人都無法理解的。不過，現在放醋，倒不是因為味道不好。而是讓它的肉質更加的鬆軟，更加的有營養。

在燉的過程中，加少量的醋，能讓膠原蛋白在酸性的環境下被加熱，從而加快其降解為可溶性、柔軟的凝膠。這樣可以讓營養成分更好的與湯汁融合，更好的被身體所吸收。而且，這一鍋燉的很嫩。
不過醋也不能亂放，一般都是用果醋、米醋，陳醋味重的儘量少用，以免控制不好，會起到反效果。醋最好是在煮肉的過程中加入，這樣可以防止醋酸揮發的太快，會讓肉的味道變得很奇怪。還有，家裡沒有白醋、果醋等，也可以用山楂和檸檬片來代替。

訣竅四：什麼時候放鹽很關鍵

尤其是紅燒肉，燉排骨，這是所有人都愛吃的東西。很多人在一進鍋的時候，就已經準備好了所有的調料，一來是圖省時間，二來是怕醃制的時間長了，味道就沒辦法浸透了。

但事實並非如此，特別是食鹽。
比如紅燒排骨，如果一開始就放鹽，會讓肉中的蛋白凝固，讓肉變得很難煮，而且還會讓肉的味道無法完全的散發出來。因此，在烹調時，切勿匆忙加鹽。在出鍋之前，大概15-20分鐘，肉就會變的很軟，然後加入一些鹽，然後繼續熬上十分鐘，讓魚肉的味道更加的鮮美，這樣鹽就不會揮發了

另外煮肉燉排骨， 尤其是為了大口吃肉，那麼在燉肉的時候一定不要放冷水， 用熱水或者開水燉。這樣可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固， 肉內的營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美，營養也更豐富。另外就是豬肉燉排骨，一定不要著急用旺火，火候太足，會使豬肉緊縮的一起， 肉質的纖維變硬，反而不容易燉爛，並且肉中的香味也會隨著猛煮時的水蒸氣蒸發掉，肉香味也會淡好多。 小火慢慢燉，豬肉會更香也更軟爛。