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不管做什麼肉「別用開水焯燙」,多加1步,肉不老不柴還沒腥味
2023/06/20

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如果你在家經常做飯的話,那麼在燉肉又或者是炒肉之前,都應該會提前將肉塊進行焯水處理,這樣處理的目的是將殘留的血水與肉腥味,最大程度的去除掉,焯水沒有錯,但卻有很多人做法上都出現了錯誤。許多人在對肉塊進行焯水的時候,都喜歡直接使用滾燙的開水,覺得這樣能夠焯得更加的干凈一些,也能夠將花費的時間減少一些,其實這種焯水做法是錯誤的,很多的在焯水的時候都忽略了這步,大家要注意:豬肉別再用開水焯了!多加這1步,不老不柴沒腥味。

我們以排骨舉例,無論是紅燒、糖醋又或是煲湯,如果將排骨直接開水焯水,而后在進行烹飪,那麼菜品出來之后,反而是腥味更大了。正確的方法應該是冷水起鍋,而后將肉下到鍋里面,開火慢慢加熱進行焯水,過程中還可以加點料酒、姜片等配料,這樣處理過的肉食才能不老不柴沒腥味。

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那麼為什麼焯水會有這樣的一種講究呢?那是因為焯水如果直接就使用開水的話,那麼排骨就會受因為瞬間的高溫,表層肉質急速的收縮,這樣更深處的血水與腥味自然的就被鎖死在里面了,無法散發出去,這就是開水焯水會使肉出現濃厚腥味的原因。

那麼有人會問不用開水焯,哪用什麼水焯呢?好多人都認為選擇開水焯水是正確的,其實不然,當排骨受到高溫刺激后,肉質會迅速緊致回縮,導致血水和腥味散發不出來,還有排骨肉的內外受熱不一樣,容易外老里嫩,這樣做出來的排骨可想而知,既沒有去除腥味肉又老焯水最正確的方法就是冷水下鍋,開火慢慢加熱,這樣會達到焯水的效果,還有一個方法就是用一盆溫水加入少許食鹽放入排骨浸泡20分鐘左右,這樣既能浸泡出血水又能殺菌去除腥味。

最后提醒大家再做排骨和其他肉類時,若用到焯水千萬不要用開水焯燙了,要麼用溫水浸泡,要麼冷水下鍋開火慢慢煮至,這樣做才能達到焯水的真正目的。做肉類美食也建議大家,剛買回家的肉或者排骨一定要焯水一遍,只要用正確的焯水方法,不但能去除肉表面的臟東西,殘血和內部的細菌等等,所以為了干凈衛生一定要簡單焯下水,再做下一步烹飪。

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