早餐吃雞蛋，是補充營養的好方法。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，味道鮮美，老少皆宜。而且雞蛋價格也很便宜，基本就是5毛錢一個，經濟實惠，比吃肉更劃算。

雞蛋的吃法很多，煮荷包蛋是早餐的不錯選擇，軟嫩可口，很多人都愛吃吧，但煮得好不好呢？在煮荷包蛋時，經常出現形狀不完整，而且滿鍋漂白沫的情況，這都是蛋清被水煮成蛋花了，大家有沒有遇到過呢？

其實，都是煮荷包蛋的方法不對，估計不少人都是把水燒開，直接把雞蛋打進鍋里，這個方法以后別再用了，快跟我學學正確的做法。

我和一位老師傅學到了煮荷包蛋的訣竅，保證荷包蛋圓潤不破邊，香軟滑嫩，還不會有白沫。

【煮荷包蛋】

準備雞蛋、食鹽、生抽、香油、香蔥、料酒、蠔油、白糖。

1、把需要的食材準備好，再拿一個碗，在碗里加入一勺清水備用。把雞蛋先用水洗一洗，蛋殼上有很多臟東西，包括細菌，還是洗干凈再吃比較好。

2、洗干凈的雞蛋，不要直接打進鍋里面，先把它磕入碗中，碗里加入清水，可以防止雞蛋粘連，香蔥切蔥花。

3、鍋里加入適量清水，加一勺食鹽，大火燒開后關火，把小碗放入水中，讓雞蛋慢慢滑入鍋中，蓋上蓋子燜3分鐘。

4、煮荷包蛋，如果直接把雞蛋打入水中，就相當于把雞蛋直接拍在水面上，水的表面張力是很大的，會把雞蛋拍散，這樣煮出來的荷包蛋就不完整了，很容易散花起沫。

5、雞蛋在開水中燜3分鐘，就可以讓其凝固定型，這樣再煮的話就不會散了，也不會起沫，外形非常圓潤。開大火煮開，小火煮5分鐘，荷包蛋就煮熟了。

6、把荷包蛋放入碗中，澆上一些生抽，撒上蔥花，就可以直接吃了。或是做成紅燒荷包蛋，放也很簡單。鍋里倒入油，加蔥花炒香，倒入生抽、料酒、蠔油、白糖，加適量清水燒開，放入煮好的荷包蛋，燉3分鐘后關火，撒上蔥花即可。

用這個方法煮出來的荷包蛋個個外形圓潤，軟嫩Q彈，特別鮮美。

【技巧總結】

想要煮出完美的荷包蛋，一定要記住下面這幾個「訣竅」。

1、雞蛋不能直接下鍋，這樣打雞蛋，就相當于高台跳水，會產生很大的壓力，容易把雞蛋拍散，就會形狀不完整，散花起沫。

所以不能直接把雞蛋打入水中，要用碗讓雞蛋滑入水中，這樣阻力小，雞蛋就非常完整了。

2、雞蛋下鍋時，水不能是翻滾的。就算第一步做好了，但如果水是翻滾的，也會把未凝固的雞蛋沖散，要先把水燒開后關火，再把雞蛋下鍋，燜幾分鐘，讓雞蛋凝固，再煮就不會散了。

但要記住，水一定要燒開，如果溫度不夠，雞蛋是不會凝固的。水溫高，水里加點鹽，能讓雞蛋快速凝固，這是蛋白質的特性。

3、吃溏心荷包蛋，煮3分鐘即可。但不建議吃溏心蛋，可能會有細菌。