魷魚干別用清水泡，老漁民說多加2樣，泡發更快，增大幾倍還新鮮

說到干貨，很多人首先會想到豆制品，其實肉、海鮮都可以干制，比如臘肉、牡蠣干等，不但保存時間長，而且風味獨特，受到很多人的喜愛。

魷魚片也是一種海鮮干貨，大家愛吃魷魚嗎？Q彈爽脆的口感讓人欲罷不能，我最愛吃的就是街邊小吃鐵板魷魚，一次吃5串都不過癮。問大家一個問題？魷魚是烏賊還是章魚？其實都不是，它屬于槍烏賊。

市面上賣的魷魚干，都是用槍烏賊干制而成。干貨和鮮貨最大的區別，就是干貨的口感會更有嚼勁。魷魚干的營養價值很高，蛋白質高達65.9%，而且可食部分也達到了95%，是補充蛋白質的好食材。

干貨食用前必須泡發，吸收水分后才能充分泡發，不能直接食用。很多人覺得，泡魷魚干估計和泡腐竹、泡黃豆一樣，放進水里泡幾個小時就行了，這是錯誤的。

如果只用清水泡，泡發的魷魚干口感非常硬，一點都不Q彈，并不好吃。

泡發的目的，就是讓干貨變得「新鮮」，并且充分吸水膨大，加工了幾十年魷魚干的老漁民說，泡魷魚干別只用水泡，多加2種調料，泡發更快，膨大又鮮嫩。下面我和大家分享一下老漁民的方法，喜歡吃魷魚干的朋友快學學。

【泡魷魚干】

第一步、市面上的魷魚有2種，一種是烘干的，一種是傳統曬干的。不管哪一種，在銷售過程中都會沾上一些灰塵、雜質，甚至是細菌，所以先把魷魚干放進溫水里加入一些食鹽，把表面的臟東西洗掉。

第二步、準備一個大盆子，必須放入整個魷魚干，不然放入水里的部分泡開了，水上的部分還是硬的。放入魷魚干后，倒入足夠多的清水，把魷魚干全部淹沒，浸泡1個小時。

第三步、1小時后，魷魚干吸收了一些水分，有點變軟了，但并沒有真正的泡發。如果直接拿出炒菜，口感肯定是很硬，就算牙口好也咬不爛，所以還需要再泡。

第四步、怎麼泡呢？繼續用水泡嗎？老漁民說，向水中加入一勺食用堿、一勺香油，攪拌均勻后放在溫暖的地方再浸泡1~2小時。食用堿加多少呢？一斤水加25克左右，兌成5%的堿溶液，泡發速度才快。

第五步、泡發的魷魚干，用清水多沖洗幾遍，因為是用堿水泡的，要是沒洗干凈，會有很大的堿味。洗3~5遍后瀝干水分，就可以做菜了。

老漁民的小技巧

為什麼泡魷魚干要加食用堿、香油呢？因為食用堿有輕微的腐蝕性，能破壞魷魚干的結構，加快吸水的速度，讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小，有助于消化。香油可以軟化魷魚，口感爽脆Q彈。

以后泡發魷魚干時，別在用清水泡了，多加2樣即食用堿、香油，制成堿性溶液，泡發速度快，并且體積能增大好幾倍。