魷魚干別用清水泡,老漁民說多加2樣,泡發更快,增大幾倍還新鮮
說到干貨,很多人首先會想到豆制品,其實肉、海鮮都可以干制,比如臘肉、牡蠣干等,不但保存時間長,而且風味獨特,受到很多人的喜愛。
魷魚片也是一種海鮮干貨,大家愛吃魷魚嗎?Q彈爽脆的口感讓人欲罷不能,我最愛吃的就是街邊小吃鐵板魷魚,一次吃5串都不過癮。問大家一個問題?魷魚是烏賊還是章魚?其實都不是,它屬于槍烏賊。
市面上賣的魷魚干,都是用槍烏賊干制而成。干貨和鮮貨最大的區別,就是干貨的口感會更有嚼勁。魷魚干的營養價值很高,蛋白質高達65.9%,而且可食部分也達到了95%,是補充蛋白質的好食材。
干貨食用前必須泡發,吸收水分后才能充分泡發,不能直接食用。很多人覺得,泡魷魚干估計和泡腐竹、泡黃豆一樣,放進水里泡幾個小時就行了,這是錯誤的。
如果只用清水泡,泡發的魷魚干口感非常硬,一點都不Q彈,并不好吃。
泡發的目的,就是讓干貨變得「新鮮」,并且充分吸水膨大,加工了幾十年魷魚干的老漁民說,泡魷魚干別只用水泡,多加2種調料,泡發更快,膨大又鮮嫩。下面我和大家分享一下老漁民的方法,喜歡吃魷魚干的朋友快學學。
【泡魷魚干】
第一步、市面上的魷魚有2種,一種是烘干的,一種是傳統曬干的。不管哪一種,在銷售過程中都會沾上一些灰塵、雜質,甚至是細菌,所以先把魷魚干放進溫水里加入一些食鹽,把表面的臟東西洗掉。
第二步、準備一個大盆子,必須放入整個魷魚干,不然放入水里的部分泡開了,水上的部分還是硬的。放入魷魚干后,倒入足夠多的清水,把魷魚干全部淹沒,浸泡1個小時。
第三步、1小時后,魷魚干吸收了一些水分,有點變軟了,但并沒有真正的泡發。如果直接拿出炒菜,口感肯定是很硬,就算牙口好也咬不爛,所以還需要再泡。
第四步、怎麼泡呢?繼續用水泡嗎?老漁民說,向水中加入一勺食用堿、一勺香油,攪拌均勻后放在溫暖的地方再浸泡1~2小時。食用堿加多少呢?一斤水加25克左右,兌成5%的堿溶液,泡發速度才快。
第五步、泡發的魷魚干,用清水多沖洗幾遍,因為是用堿水泡的,要是沒洗干凈,會有很大的堿味。洗3~5遍后瀝干水分,就可以做菜了。
老漁民的小技巧
為什麼泡魷魚干要加食用堿、香油呢?因為食用堿有輕微的腐蝕性,能破壞魷魚干的結構,加快吸水的速度,讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小,有助于消化。香油可以軟化魷魚,口感爽脆Q彈。
以后泡發魷魚干時,別在用清水泡了,多加2樣即食用堿、香油,制成堿性溶液,泡發速度快,并且體積能增大好幾倍。