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入夏后,芹菜韭菜靠邊站,抓緊吃「6月第一鮮」,蒸包子太香了!
2023/06/13

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隨著人們生活水平的日漸提高,人們對飲食的要求也越來越高,很多朋友都知道「不時不食」這句孔子的飲食養生名言。意思就是說我們日常飲食要遵循自然之道,順應時令,按季節,到了什麼時令吃什麼食物。動植物在不同的生長時期,質地也會有所不同,等到其自然成熟的時候再吃,才是最滋味的。

6月正是小白菜最為鮮嫩的時候,此時的小白菜剛剛長大,還沒有被蟲子禍害,汁水飽滿,味道鮮美,是純天然的綠色蔬菜,鮮嫩又營養,被人們稱為「6月第一鮮」,可要抓緊吃。上周末的時候去丈母娘家時,除了采摘了香甜的槐樹花和香味濃郁的香椿芽外,還打包了一大袋子丈母娘自家菜園種的小白菜。

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小白菜是我們最喜歡吃的蔬菜之一,清洗干凈后,用它來蘸著雞蛋醬吃,我一頓能吃半盆,特鮮香!當然,用它蒸包子也是非常美味的!

【小白菜包子家常做法】:

500克面粉中加入5克酵母,5克白糖(加白糖可以促進酵母快速發酵),然后加入約260克的溫水調面,邊倒水邊攪拌,攪成大面絮狀后,再用手將其揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放到有陽光的陽台上發面。

然后準備適量的豬肉切成丁后,加入面醬、生抽各2勺,蠔油1勺、老抽少許,胡椒粉和花椒粉各適量,攪拌均勻后腌制備用。

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小白菜去掉多泥的根部分,多沖洗幾遍,洗至水變清后控水撈出,然后燒一鍋開水,把小白菜放入燙焯片刻,再撈出過涼,并控干凈水分后,切細放入盆內備用。

取一把粉條清洗一下后,放到焯小白菜的水中,將其煮軟后撈出過涼,再切碎。然后和小白菜、肉丁全都放到一個盆里,接著再取一棵小蔥切蔥花,一塊生姜切碎剁細也放到盆里,加入適量的油,完全攪勻后再加入少許食鹽,再次攪拌勻即可。

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發好的面體積會明顯變大,而且可以看到很多的氣孔,把面團倒到案板上后揉一揉排排氣,再切成大小差不多的面劑,然后再將每個面劑揉一揉后,按扁搟薄,把調好的小白菜包子餡放到面皮中間,再把餅皮捏起來,盡量多放一些餡料,包子餡料足更好吃。

然后把每個包子底部都放一層玉米葉子防粘,再將其放到加足水的蒸鍋中,先不用開火,繼續醒發20分鐘后,再開火蒸,大火燒開后再繼續蒸15分鐘,包子就熟了,關火后再燜3分鐘,然后就可以開鍋裝盤開吃了,鮮嫩多汁真好吃!

蒸包子時,包子不要包好后就上鍋蒸,多加二次醒發20分鐘,可以使蒸好的餃子皮更香軟;關火后也不要立刻打開鍋蓋,如果這時開鍋,包子皮就會塌陷。

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