泡好后的平菇，再次用清水沖洗干凈后，將水分完全攥干，記住一定要徹底攥干水分，再用廚房紙擦拭一下。 平菇沒有水分，炸出來才不會軟趴趴的，吃起來會更酥脆，這也是為什麼，飯店里炸蘑菇都不洗的原因，這是第一招。

接下來準備做面糊，面糊的調制，究竟要用面粉，還是要用淀粉？ 這兩樣都要用到，只用一樣的話，炸出來要不就是太硬，要不就是太軟，兩者結合起來，才會更酥脆，這是第二招。

往盆里分別放入2勺面粉和淀粉，然後來點小蘇打，可以更蓬松，打入一個雞蛋，緊接著來調制面糊。 調制時不要用水，而是要用啤酒，用它炸出來會更酥脆、更蓬松，這是脆皮糊的關鍵，這是第三招。