取一盆鹽水，將空心菜泡一下，效果很好的，泡好后再用水沖洗一遍。泡好的空心菜，不要隨便放，而是需要用一盆白醋水，浸泡著，直至炒之前再拿出來。

用白醋水來浸泡，就可以有效防止氧化，這樣空心菜不容易變黑，就算是下鍋炒，都不會變色的，這是第一招。大蒜切成蒜末，干辣椒也切一下，準備工作做好后，下面就可以來炒了。

往鍋子中倒上適量的油，油燒到出現油紋時，把大蒜和辣椒倒進去，炒到香味濃郁之后，將空心菜從水里撈起來，把水分盡可能控得干一些，然后倒在鍋子里，用鏟子不停翻炒，直至炒軟。

快要出鍋的時候，往里面來點鹽、雞精，簡單調味之后，翻炒均勻就可以關火，出鍋了。 要想空心菜不出水，顏色還翠綠的話，鹽記得最后放，不要提前放，不然容易殺出水分，這是第二招。