豆角非常硬，直接下鍋炒，需要炒很久才能炒軟，而且因為硬不好入味，所以豆角切段後，首先要用鹽醃一下，這麼做可以破壞豆角表面的薄膜，從而變軟，又可以讓豆角入味好吃。

然後豆角再下鍋焯水，煮至斷生，縮短炒制時間，經過焯水後，豆角不會發黃。

給豆角焯水時，需要開水下鍋，這樣可以快速將豆角煮斷生，注意時間，不要煮太久，如果太軟口感不好，而且焯水後要迅速降溫，豆角的口感更好。

炒豆角時，要大火快炒，不能小火，也不能燜煮，這樣做出來的豆角才好吃。