第一種排骨：表面特別干燥或者濕潤

一般正常、新鮮的排骨，表面摸起來是微微濕潤的。表面太過干燥的排骨，代表水分流失多，不夠新鮮。表面太過濕潤的排骨，代表可能水洗過很多次，或者是注水排骨，最好也不要買。

第二種排骨：按壓肉質后沒有回彈的

新鮮的排骨肉質充滿彈性，用手按壓后，能夠快速回彈。而不新鮮的排骨，肉質比較松軟，缺少彈性，在用手按壓表面后，沒有回彈效果。

第三種排骨：排骨表面很粘手的

在挑選排骨時，用手摸一摸表面，發現粘手的排骨一定不要買。排骨長時間售賣，表面肉質就會發黏，呈現一種暗灰色，已經不夠新鮮了。如果用手摸不出來，我們還可以低頭聞一聞排骨，在空氣中暴露時間長的排骨，會有一個怪味、甚至是臭味。